Запекла суперечка розгорнулася між німецькими землями Баварія та Тюрінгія щодо права вважатися творцем легендарної ковбаси «братвурст» (Bratwurst). Попри багаторічні спори, останнім часом ключова роль у розгортанні конфлікту зіграла знахідка історичного документу в Ерфурті, столиці Тюрингії.
До цього часу баварська таверна Wurstkuchl у Регенсбурзі, розташована на Кам’яному мосту, претендувала на звання «найстарішого ковбасного кіоску у світі». За словами власників, найдавніша письмова згадка про кухаря або харчову ятку на Кам’яному мосту датується 1378 роком. Але тепер історики в Ерфурті виявили документ від 1269 року, в якому згадуються люди, що орендували будівлю з місцем для смаження м’яса (Brathütte) та спеціальною сковорідкою (Bräter).
Наразі дослідники шукають саме це місце в Ерфурті. Жоден ресторан у місті поки не заявив про себе як про «найстарішу точку з Bratwurst». У той час як Wurstkuchl продовжує виготовляти свої ковбаски, дотримуючись сімейної традиції, яка, за їхніми словами, незмінно передавалася з часів Середньоговіччя – відкрите грилювання, домашні ковбаски з чистої свинячої шинки, квашена капуста з власного підвального цеху та фірмова гірчиця Wurstkuchl.
Власниця Wurstkuchl, Александра Маєр, відреагувала на новини про давніший кіоск з цинізмом: «Чесно кажучи, нас це зовсім не турбує». Вона підкреслила свою гордість за сімейну традицію та якість продукції, назвавши аргументи супротивників «несерйозними».
Суперечка про Bratwurst – це не перша розбійтвість. Раніше баварські міста Регенсбург і Нюрнберг сперечалися за право вважатися місцем найстарішої ковбасної ятки, і рішення в результаті було прийнято на користь Регенсбурга. Історичні суперечки про харчові продукти та їхнє походження – звична практика. Нещодавно, навіть дискусії між м’ясоїдами та веганами щодо конкурсів барбекю підкреслюють, наскільки глибоко пов’язані з їжею культурні та ідеологічні розбіжності. Унікальність Bratwurst, як і багато інших кулінарних шедеврів, стає платформою для історичних та культурних суперечок.
About the Author
