У німецьких землях точиться суперечка, яка обіцяє стати справжнім кулінарним чемпіонатом: хто має право носити звання ‘найстарішого’ виробника традиційних ковбасок Bratwurst? Справа розгорнулася між Баварією та Тюрингією, і ставка зроблена в документах минулого.
Довгий час баварська таверна Wurstkuchl, розташована на Кам’яному мосту в Регенсбурзі, претендувала на звання ‘найстарішого ковбасного кіоску у світі’. Вони стверджують, що їхня історія починається з 1378 року, а перша письмова згадка про кухаря, що готував м’ясо на Кам’яному мосту, є підтвердженням їхньої багатої історії.
Але нещодавно історики з Ерфурта, столиці Тюрингії, натрапили на документ 1269 року. У ньому згадуються люди, які орендували місце для смаження м’яса (Brathütte) разом зі спеціальною сковорідкою (Bräter). Дослідники зараз шукають місце, де колись стояв цей кіоск, але жоден ресторан у місті поки що не заявляє про себе як про ‘найстарішу точку з Bratwurst’.
Тюрингія раніше мала найдавнішу письмову згадку про Bratwurst – 1404 рік, коли в місті Арнштадт фіксувалася витрата ‘1 гроша на оболонки для ковбасок’. На відміну від баварців, які дотримуються традицій приготування в відкритому вогні та домашніх ковбасок, Тюрингія використовувала готовий продукт.
Wurstkuchl продовжує виготовляти свої ковбаски згідно з сімейною традицією, яка сягає часів Середньовіччя. Їхня фірмова гірчиця та квашена капуста, вирощена у власному підвальному цеху, відрізняють їх від конкурентів. Власниця Wurstkuchl, Александра Маєр, не турбується про нові претенденти на звання ‘найстарішого’ – ‘Чесно кажучи, нас це зовсім не турбує’.
Цей ковбасний спор не перший. Раніше баварські міста Регенсбург і Нюрнберг сперечалися за право бути ‘найстарішим’ виробником Bratwurst, і вирішило це питання на користь Регенсбурга. І навіть у німецьких містечках виникають суперечки, наприклад, між м’ясоїдами та веганами щодо конкурсу барбекю, або щодо права назвати веганські сосиски ‘сосисками’.
About the Author
