У німецьких землях розгорнулася запекла суперечка, яка стосується не просто кулінарної традиції, а й права на визнання: хто з них – справжній «батько» німецької ковбаси «братвурст»? На цей раз поле бою – Тюрингія та Баварія, а ключем до перемоги стає давній документ.
До цього часу баварська таверна Wurstkuchl у Регенсбурзі на Кам’яному мосту висувала претензії на звання найстарішого ковбасного кіоску у світі. Їхніми аргументами було твердження про те, що вже 1378 року тут працював кухар, що готував м’ясо на продаж. Але тепер, у столиці Тюрингії – Ерфурті – історики виявили документ, що датується 1269 роком. У ньому згадується будівля, що використовувалася для смаження м’яса (Brathütte) з відповідною сковорідкою (Bräter).
Наразі дослідники шукають місце у Ерфурті, де колись стояла ця ятка. Жоден місцевий ресторан поки не заявляє про себе як про «найстарішу точку з Bratwurst».
Насправді, суперечки про «братвурст» не нові. Раніше міста Регенсбург і Нюрнберг сперечалися за право вважатися місцем найстарішої ковбасної ятки. У результаті рішення ухвалили на користь Регенсбурга. Тюрингія, у свою чергу, має свою давню пам’ять: найраніша письмова згадка про Bratwurst у Тюрингії датується 1404 роком – тоді в Арнштадті фіксували витрату «1 гроша на оболонки для ковбасок».
Не дивлячись на новішу інформацію, Wurstkuchl у Регенсбурзі продовжує традиції: відкрите грилювання, домашні ковбаски з чистої свинячої шинки, квашена капуста з власного підвального цеху та фірмова гірчиця. Власниця таверни Александра Маєрняєвною розважливо відреагувала на новини про конкурента: «Чесно кажучи, нас це зовсім не турбує». Вона наголошує, що пишається сімейною традицією виготовлення ковбасок і вважає, що якість продукції робить її популярною серед відвідувачів.»
Суперечка за «найстарішу ковбасу» – лише одна з багатьох боротьби за кулінарну спадщину в Німеччині. Нещодавно, м’ясоїди і вегани посперечалися через конкурс барбекю, а Суд ЄС навіть визнав, що веганські сосиски мають право називатися сосисками.
About the Author
