У світі, де традиції та гастрономічні претензії переплітаються, спалахує нова суперечка, яка охоплює не лише смак, але й історію: хто має право називати себе господарем найстарішої ковбасної ятки у світі. У центрі уваги – «братвурст» (Bratwurst) і два німецькі регіони: Баварія та Тюрінгія.
Довгий час баварська таверна Wurstkuchl, розташована на історичному Кам’яному мосту в Регенсбурзі, вважалася лідером у питанні про найстаріший ковбасний кіоск. Їхні документи, за твердженням власників, містять найдавнішу письмову згадку про кухаря, який готував м’ясо на мосту, від 1378 року. Але тепер історики з Ерфурта, столиці Тюрингії, знайшли ще більш стародавній документ – від 1269 року, що описує людину, яка орендувала місце для приготування м’яса та користувався спеціальною сковорідкою (Bräter). Наразі дослідники шукають саме це місце у Ерфурті.
Тюрингія, у свою чергу, має власні аргументи: найдавніша письмова згадка про «братвурст» у Тюрингії датується 1404 роком – коли у місті Арнштадт було зафіксовано витрату «1 гроша на оболонки для ковбасок». Незважаючи на цій суперечки, Wurstkuchl продовжує виготовляти свої ковбаски, дотримуючись сімейної традиції, яка, на їхню думку, незмінна з часів Середньоговіччя: відкрите грилювання, домашні ковбаски з чистої свинячої шинки, квашена капуста з власного підвального цеху та фірмова гірчиця Wurstkuchl. Власниця Wurstkuchl, Александра Маєр, не збирається змінювати свою позицію: «Чесно кажучи, нас це зовсім не турбує».
Ця суперечка є лише однією з багатьох битв за визнання та традиції. Раніше регіональні міста Баварії, Регенсбург і Нюрнберг, сперечалися за право вважатися місцем найстарішої ковбасної ятки, і остаточно рішення ухвалили на користь Регенсбурга. І навіть за межами німецької гастрономії, сучасні суперечки розгортаються: у травні м’ясоїди та вегани посперечалися через конкурс барбекю, а минулого року Суд ЄС визнав, що веганські сосиски мають право називатися сосисками. Битви за смак і традиції, здається, триватимуть, демонструючи, що за кожною стравою криється не лише смак, але й багаторічна історія та боротьба за визнання.
About the Author
