У німецьких землях Баварія та Тюрингія розгорнулася захоплива суперечка: хто з них має право носити звання «найстарішого» виробника відомої по всьому світу ковбаси – Bratwurst. Борьба за цю репутацію веде вже багато років, і останніми часами вона набула особливої гостроти.
Довгий час баварська таверна Wurstkuchl, розташована на історичному Кам’яному мосту в Регенсбурзі, вважалася лідером у цій гонитві. Власники Wurstkuchl стверджують, що їхній кіоск продає Bratwurst вже з 1378 року, а їхня історія пов’язана з найдавнішим ковбасним кіоском у світі. Проте, нещодавно історики з Ерфурта, столиці Тюрингії, заявили про те, що їх виявили документ від 1269 року, в якому згадуються люди, що орендували місце для смаження м’яса (Brathütte) з відповідною сковорідкою (Bräter).
У теперішній час дослідники шукають місце в Ерфурті, де колись знаходився цей кіоск. Жоден ресторан у місті поки що не претендує на звання «найстарішого» місця для Bratwurst.
На відміну від баварців, що не турбуються про новішу конкуренцію, в Тюрингії найдавніша письмова згадка про Bratwurst датується 1404 роком – тоді у місті Арнштадт було зафіксовано витрату «1 гроша на оболонки для ковбасок».
Wurstkuchl у Регенсбурзі продовжує традиції, виготовляючи Bratwurst згідно з рецептом, незмінним з часів Середньовіччя. Вони використовують відкрите грилювання, домашні ковбаски з чистої свинячої шинки, квашену капусту з власного підвального цеху та фірмову гірчицю.
Ця суперечка – не перша у світі. Раніше баварські міста Регенсбург і Нюрнберг сперечалися за право вважатися місцем найстарішої ковбасної ятки. У результаті рішення було прийнято на користь Регенсбурга. Наразі в Німеччині склалися різні традиції та практики виробництва та споживання ковбас, що робить цю тему особливо цікавою та багатогранною.
About the Author
