В німецьких землях розгорається суперечка, яка має справжнє історичне та кулінарне значення – хто має право вважатися засновником традиції приготування ковбас «братвурст» (Bratwurst). Напруга між Баварією та Тюрінгією стосується не лише найстарішого ковбасного кіоску, але й право на певне місце в історії німецької гастрономії.
До недавнього часу баварська таверна Wurstkuchl, розташована на Кам’яному мосту в Регенсбурзі, виступала у ролі претендента на звання «найстарішого ковбасного кіоску у світі». Власники стверджують, що найдавніша письмова згадка про кухаря або харчову ятку на мосту датована 1378 роком. Але нещодавно історики з Ерфурта, столиці Тюрингії, виявили документ 1269 року, в якому згадуються люди, що орендували будівлю з місцем для смаження м’яса (Brathütte) та спеціальною сковорідкою (Bräter).
Наразі дослідники шукають місце у Ерфурті, де колись стояла ця ятка. Жоден ресторан у місті поки не заявив про себе як про «найстарішу точку з Bratwurst». Тюрингія, у свою чергу, до недавнього часу вважала, що найдавніша письмова згадка про Bratwurst датувалася 1404 роком – тоді в місті Арнштадт було зафіксовано витрату «1 гроша на оболонки для ковбасок».
Не дивлячись на нові відкриття, Wurstkuchl продовжує виготовляти свої ковбаски, зберігаючи традиції, які, на їхню думку, залишилися незмінними з часів Середньовіччя: відкрите грилювання, домашні ковбаски з чистої свинячої шинки, квашена капуста з власного підвального цеху та фірмова гірчиця Wurstkuchl. Власниця таверни Александра Маєр відреагувала на новіші заяви, сказавши, що «нас це зовсім не турбує» та додала, що пишається сімейною традицією.
Суперечки про право на звання «найстарішого Bratwurst» не є новою. Раніше баварські міста Регенсбург і Нюрнберг сперечалися за це право, і, нарешті, рішення було прийнято на користь Регенсбурга. Історія з ковбас також не обійшлася без суперечок між м’ясоїдами та веганами. А нещодавно Суд ЄС визнав, що веганські сосиски мають право називатися сосисками, демонструючи, що навіть у кулінарних питаннях правосуддя стає все більш нюансованим.
About the Author
