У німецьких землях тліє давня суперечка – про те, хто належав до перших, хто приніс у світ легендарну ковбасу ‘братвурст’. Двоє земель, Баварія та Тюрингія, знову опинилися у боротьбі за визнання, і ставки тут – не просто гордість за місцеве виробництво, а й право на звання ‘найстарішого’ місця, де виготовлялася ця традиційна страва.
Донедавна баварська таверна Wurstkuchl, розташована на Кам’яному мосту в Регенсбурзі, претендувала на звання ‘найстарішого ковбасного кіоску у світі’. За їхніми словами, найдавніша письмова згадка про кухаря або харчову ятку на Кам’яному мосту датується 1378 роком. Однак нещодавно історики з Ерфурта, столиці Тюрингії, виявили документ від 1269 року, в якому згадуються люди, що орендували будівлю з місцем для смаження м’яса (Brathütte) та спеціальною сковорідкою (Bräter).
Наразі дослідники шукають саме це місце в Ерфурті. Жоден ресторан у місті поки не заявив про себе як про ‘найстарішу точку з Bratwurst’. У той час, як Wurstkuchl продовжує традиції, зберігаючи відкрите грилювання, домашні ковбаски та фірмову гірчицю, Тюрингія також має свою історію – у місті Арнштадт у 1404 році було зафіксовано витрату ‘1 гроша на оболонки для ковбасок’.
Ця суперечка не нова. Раніше баварські міста Регенсбург і Нюрнберг сперечалися за звання ‘найстарішого’ місця виробництва ‘братвурст’. І рішення було прийнято на користь Регенсбурга. Історія ‘братвурст’ є складною та насиченою, відображаючи тісний зв’язок між місцевою кухнею та історією регіонів. Ця суперечка показує, як традиції та місцеві особливості можуть породжувати чіткіше позиціонування та боротьбу за визнання. Нещодавні поєдинки веганів та м’ясоїдів у німецьких містечках демонструють, як навіть найпростіші кулінарні традиції можуть ставати причиною значних суперечок та розбіжностей.
About the Author
